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La comercialización de carne de burro comenzó a ganar lugar en Chubut y abrió un debate que combina factores económicos, productivos y culturales. La iniciativa surge en un contexto marcado por la suba sostenida de los precios de la carne tradicional y la búsqueda de opciones más accesibles para el consumo.
El proyecto se desarrolla en la zona de Punta Tombo, Trelew y está impulsado por el productor Julio Cittadini, quien avanzó con una primera etapa que incluyó faena controlada y llegada al mercado local.
Carne de burro en Argentina: cuánto sale y dónde se comercializa
En las últimas semanas, la carne comenzó a ofrecerse en una carnicería de Trelew con un valor cercano a los $7.500 por kilo, muy por debajo de algunos cortes vacunos que en distintas regiones superan los $20.000.
La propuesta apunta a posicionarse como una alternativa dentro del consumo habitual, con cortes similares a los tradicionales y una estrategia comercial orientada a facilitar su aceptación.
Como parte de ese proceso, el 16 de abril se realizará una degustación abierta en un local gastronómico de la ciudad, donde los vecinos podrán probar distintos comidas elaboradas con esta carne.
En Chubut ya se vende carne de burro: cuál es la razón
Detrás de esta iniciativa aparece una problemática estructural que afecta a la región patagónica: el deterioro de la actividad ovina. En los últimos años, la producción lanera enfrentó dificultades por la caída de la rentabilidad, factores climáticos adversos y la presión de depredadores.
Frente a este escenario, algunos productores comenzaron a explorar alternativas más adaptadas al territorio. El burro, considerado un animal resistente y de bajo costo de mantenimiento, aparece como una opción viable para sostener la actividad rural.
Carne de burro: cuáles son sus propiedades
Quienes impulsan el proyecto sostienen que la carne presenta características comparables a la vacuna en términos de valor nutricional y sabor. Según explican, se trata de un producto magro, con buen aporte proteico y apto para distintas preparaciones.
Cittadini, en una entrevista radial, explicó que la carne del animal “presenta cualidades nutricionales y organolépticas comparables a las de la carne vacuna”, algo que podría favorecer su incorporación al consumo masivo.
Fuente: https://www.baenegocios.com/
