Jorge Monópoli: “Modificar la Ley 1355 sería una enorme decepción”

USHUAIA.- Tras el reciente dictamen de una comisión legislativa a favor de modificar la Ley 1355, el chef fueguino Jorge Monópoli se pronunció con firmeza contra la iniciativa. La ley, sancionada en 2021, prohíbe el desarrollo de la salmonicultura en aguas provinciales y se convirtió en un hito de la provincia. Para Monópoli, retroceder sobre esta norma sería “un gran marcha atrás y una enorme decepción”.

El cocinero, referente de la gastronomía de cercanía en Ushuaia, no dudó en calificar la posible modificación como un error: “Si ya contamos con una norma de protección, no tendría que haber ni una mínima posibilidad de que algo deje de estar protegido”, afirmó. La preocupación del chef se basa en la experiencia de países vecinos como Chile, donde la industria salmonera ha generado contaminación, escapes masivos de salmones y un uso excesivo de antibióticos.

Monópoli advirtió que las consecuencias ya se sienten en el ecosistema local. “Salmones que se han escapado ya están acá. No teníamos salmones en el canal Beagle y ya están acá”, señaló, haciendo hincapié en la voracidad de esta especie. El chef relató haber visto róbalos con mordidas de salmón, lo que plantea una inquietante pregunta: “¿Qué puede pasar dentro del bosque de macroalgas, donde está toda nuestra riqueza?”.

Para el creador de Kalma Restó, la defensa del mar patagónico no es solo una cuestión ambiental, sino también cultural y económica. Su cocina se basa en la riqueza de la estepa, el bosque y los territorios marítimos fueguinos. Sostiene que la provincia tiene la oportunidad de fortalecer una economía regional a través de la pesca artesanal y los recolectores locales, un trabajo que describe como duro y que “encierra un relato” en cada plato.

“Acá hay muchos grandes imperios gastronómicos que se han formado gracias al trabajo del pescador”, reflexionó, y subrayó la necesidad de darle valor a toda la cadena de la pesca artesanal. Por ello, para el chef, la posible modificación de la ley sería más que un error; sería un signo de que los intereses económicos se están imponiendo sobre el sentido común y la defensa de la naturaleza. “Sinceramente, tenemos un lugar en el mundo que tenemos que cuidarlo entre todos, como sociedad y como comunidad”, concluyó.